Frühlingswiesen-Kuchen

Schwierigkeitsgrad: leicht  Zubereitungszeit: 60min. Backzeit: ca. 20min.

Das braucht ihr:

• 300gr Dinkelmehl
• 1/2 Pck Backpulver
• 4 Eier
• 150gr Zucker
• 200gr Butter
• 100ml Aprikosen o. Pfirsichsaft
• 1Prise Salz

Zum Verzieren:

• 1 Pck Puddingpulver
• 80 gr Zucker
• 400 gr Schmand
• 1 Dose halbierte Pfirsiche oder Aprikosen
• frische Erdbeeren
• Dekor-Schmetterlinge
• grüne Zuckerschrift

So geht´s:

Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Pfirsiche abgießen und 100ml von dem Saft auffangen. Zucker und weiche Butter cremig rühren. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und im Wechsel mit dem Pfirsichsaft hinzufügen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig verteilen. Bei 180°C ca. 20min backen.

Für die Creme, Puddingpulver mit 80gr Zucker vermischen und mit 6EL Milch glatt rühren. Die übrige Milch aufkochen und mit dem Puddingpulver unter Rühren ca. 2min kochen. Die Puddingcreme abkühlen lassen, nochmal gut durchrühren und mit dem Schmand vermischen. Anschließend die Creme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Aus den halbierten Pfirsichen könnt ihr nun die Sonne und die Blumen gestalten. Für die Sonnenstrahlen werden die Pfirsiche in Streifen geschnitten. Für die Blütenblätter Erdbeeren in feine Scheiben schneiden. Mit der grünen Zuckerschrift könnt ihr dann Stängel und Blätter kreieren. Wer mag, verziert alles noch mit Dekor-Schmetterlingen.